食品中微生物污染作為食品安全的重要因素，直接關系到人民群眾的生命健康和社會穩(wěn)定，是公共安全的重大問題。所以如何使用較快的檢測手段，在盡量短的時間內(nèi)，測定出食物中的細菌存在量，不論是對生產(chǎn)企業(yè)、執(zhí)法監(jiān)督，還是對消費者的食用安全都是非常重要的。

　　實施細菌現(xiàn)場檢測對食品細菌性污染的監(jiān)控工作至少有 3 個特點。一是現(xiàn)場取得證據(jù)，即通過現(xiàn)場定性初篩，以取得食品細菌性污染的證據(jù)；二是快速實施控制，即對涉嫌的食品流向和環(huán)節(jié)迅速布控，以防止或遏制食品中毒的爆發(fā)性蔓延；三是儀器操作簡便，即選取智能化和自動化程度較高的現(xiàn)代化分析儀器，以降低檢測人員的操作難度。

　　風途是手持式智能微生物檢測儀的廠家，F(xiàn)T-ATP2利用生物化學發(fā)光檢測方法，即 ATP 檢測方法，是利用細胞的特征來測定細菌數(shù)，是快速檢測細菌總數(shù)的一個發(fā)展方向。三磷酸腺苷（ATP）是生物細胞中的一種活性物質(zhì)。它的 3個磷酸根是靠高能量接在腺苷分子上的，分解出磷酸根時能釋放出能量，這是生物生存所需的能量來源。使細菌釋放出ATP，即可利用生物化學方法測定 ATP 含量。在測定過程中，ATP 自細菌細胞釋放出來后，可用熒光蟲素和熒光蟲素酶使磷酸根從腺苷分子上分解下來，從而釋放能量。這些能量產(chǎn)生像螢光蟲發(fā)出的光，化學上稱為磷光（又稱冷光）。光的強度大小代表細菌所含的 ATP 的量。光的強度可用光度計測出，從而推算出菌落總數(shù)。這種方法可以在幾分鐘內(nèi)得出結果，大大縮短了檢測時間。

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