ATP是三磷酸腺苷（adenosinetriphosphate）的簡(jiǎn)稱，存在于從微生物到高等動(dòng)植物所有的生物體中。ATP生物發(fā)光機(jī)理*早在1949年McEIroy由和Strehler提出，在熒光素酶E和Mg2的作用下，ATP與熒光素LH2發(fā)生腺苷?；换罨?，將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為光能，并發(fā)出光量子（熒光）。實(shí)驗(yàn)表明，熒光值強(qiáng)度與ATP濃度成一定比例關(guān)系。

　　1983年，James.Moyer和j.Frank Henderson提出細(xì)胞內(nèi)源性ATP的含量可以反映細(xì)胞的活性和活細(xì)胞的數(shù)量。目前，已明確證實(shí)了微生物濃度和ATP濃度之間存在線性關(guān)系，可以通過ATP濃度的測(cè)定，間接反映細(xì)菌濃度，而且微生物死亡后，其體內(nèi)的ATP會(huì)很快被胞內(nèi)酶所降解，不會(huì)對(duì)活體微生物的測(cè)定產(chǎn)生影響。ATP這些特點(diǎn)，使ATP生物發(fā)光法成為較好的活體微生物的檢測(cè)方法。20世紀(jì)80年代，英國人首先研制出ATP檢測(cè)儀，隨后發(fā)展到歐洲、美國和日本，應(yīng)用范圍涉及食品加工、超市和餐飲行業(yè)，檢測(cè)內(nèi)容包括微生物和食物殘?jiān)?/p>

　　本世紀(jì)初，我國部分發(fā)達(dá)城市如北京、上海等開始引進(jìn)ATP生物熒光法，主要用于大型活動(dòng)食品安全保障。2002年，我國衛(wèi)生部頒發(fā)了食品加工企業(yè)HACCP實(shí)施指南，鼓勵(lì)食品企業(yè)引入ATP生物發(fā)光快速檢測(cè)系統(tǒng)。2011年，國家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)文，將ATP檢測(cè)儀作為全國省、市、縣三級(jí)餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)基本配備設(shè)備。

　　與此同時(shí)，食藥、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、環(huán)保等監(jiān)督部門也在各自領(lǐng)域推廣應(yīng)用。與傳統(tǒng)微生物檢測(cè)方法相比，ATP生物熒光法具有簡(jiǎn)便、靈敏、快速等優(yōu)勢(shì)，非專業(yè)人員經(jīng)過簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可操作。小型化的測(cè)試儀器便于隨身攜帶，非常適合現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生快速檢測(cè)，迅速發(fā)現(xiàn)可能存在的污染環(huán)節(jié)，及時(shí)采取措施，從而盡可能避免產(chǎn)品和資金的浪費(fèi)，目前在食品安全監(jiān)督領(lǐng)域和食品生產(chǎn)加工行業(yè)中正不斷推廣應(yīng)用?，F(xiàn)在，ATP生物熒光法作為一個(gè)非傳統(tǒng)的技術(shù)已經(jīng)越來越廣泛地應(yīng)用于食品安全監(jiān)督領(lǐng)域，并在提高監(jiān)督執(zhí)法專業(yè)水平和效率方面發(fā)揮越來越重要的作用。

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