根據(jù)《食品安全法》和《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等開展的監(jiān)督抽檢實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，周期長(zhǎng)、程序復(fù)雜，從市場(chǎng)抽樣、實(shí)驗(yàn)室出具檢驗(yàn)報(bào)告，到監(jiān)管部門開展不合格食品核查處置，耗時(shí)長(zhǎng)，并不適用具有流通消費(fèi)速度快、易腐爛等特點(diǎn)的食品及食品原料。為彌補(bǔ)這一短板，采用食品快速檢測(cè)技術(shù)手段進(jìn)行日常動(dòng)態(tài)監(jiān)管，尤其在實(shí)施重大會(huì)務(wù)、重大活動(dòng)中食品及食品原料檢驗(yàn)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶的食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)管中，是現(xiàn)實(shí)可行且有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。

　　以多功能便攜式儀器設(shè)備和商品化食品快速檢測(cè)試劑盒為主的食品快速檢測(cè)技術(shù)，在食品安全監(jiān)管中得到了廣泛應(yīng)用，并已經(jīng)成為強(qiáng)有力的監(jiān)管手段。部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)建立并投入使用食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，用以日常開展食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、禁用農(nóng)獸藥等快速檢測(cè)；在各級(jí)重大會(huì)務(wù)、大型活動(dòng)的食品安全監(jiān)管中，對(duì)承接活動(dòng)的餐飲單位采購(gòu)的食品和食品原料，常規(guī)開展非法添加、抗生素、食源性、病原微生物和生物毒素、禁限用物質(zhì)、食品加工用器具的清潔度等食品快速檢測(cè)也已成為食品安全保障的重要手段。

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