就健康調(diào)查而言，很多人不喜農(nóng)藥殘留，聞之色變。但其實(shí)農(nóng)藥殘留并不是“萬(wàn)惡不赦”，有些人將農(nóng)藥殘留過分“妖魔化”，這是不正確的。包括我國(guó)在內(nèi)的各個(gè)國(guó)家，都對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。理論來說，只要不超過限量標(biāo)準(zhǔn)，那么就算食品里含有農(nóng)藥殘留，也算是健康的。

　　現(xiàn)階段的科學(xué)水平以及居民收入，都不支持全面消滅農(nóng)藥。我們能做的就是規(guī)范農(nóng)藥的使用，加強(qiáng)監(jiān)管，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品流入市場(chǎng)。談及此，我們?cè)賮碚f說在食品快檢領(lǐng)域備受關(guān)注的農(nóng)藥殘留速測(cè)儀。

　　目前，基于酶抑制率的農(nóng)藥殘留速測(cè)儀已相當(dāng)成熟，適合用于蔬菜、水果中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。酶抑制率的原理是：在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制人體膽堿酯酶的正常功能，抑制率與農(nóng)藥濃度呈正相關(guān)。一般情況下，酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)生成黃色物質(zhì)。通過測(cè)量412nm處吸光度隨時(shí)間的變化值來計(jì)算抑制率。通過抑制率可以判斷樣品中是否存在高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

　　農(nóng)藥殘留速測(cè)儀采用酶抑制率，其一大特點(diǎn)是方便，因?yàn)轶w積小，重量輕，可以隨時(shí)帶走，更適合用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，比如食品安全檢測(cè)車、商超內(nèi)的食品安全快檢室等。

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