水果一洗就掉色，昨天小編買(mǎi)的草莓一洗水就變成紅色了，桑葚也是，一洗水就變黑了……難道是染色水果嗎？零幾年食品問(wèn)題“猖獗”，很多消費(fèi)者就像“驚弓之鳥(niǎo)”一樣。這讓小編想起幾天前看到的新聞，一女子因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)的西瓜太甜懷疑果民使用了甜蜜素而撥打消費(fèi)者熱線(xiàn)。倒不必職責(zé)女子胡攪蠻纏、大驚小怪，現(xiàn)在確實(shí)出現(xiàn)了很多食品問(wèn)題。不過(guò)水果為什么會(huì)掉色，倒不必緊張。

　　自然界有很多色素，由于結(jié)構(gòu)不同，有些色素可以溶解到水里。有些食品之所以“掉色”就是因?yàn)槭澄镏械纳厝芙獾剿锪恕：诿?、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘藍(lán)、草莓、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。而水洗這些食品時(shí)，容易造成食物細(xì)胞破損，花青素就會(huì)溶出，發(fā)生“掉色”的現(xiàn)象。

　　大家覺(jué)得食品染色不安全，其實(shí)不然。色素是正常的食品添加劑，無(wú)論是天然著色劑還是食用合成著色劑，只要符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。消費(fèi)者不必太過(guò)擔(dān)心。

　　說(shuō)起染色食品，之前曝光的藍(lán)色香蔥倒是值得一提。香蔥用紙巾擦就會(huì)掉藍(lán)色，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，藍(lán)色物質(zhì)是波爾多液殘留物，這是一類(lèi)保護(hù)性殺菌劑，農(nóng)業(yè)廣泛使用，此次殘留量較低，倒也不必“談蔥色變”。專(zhuān)家表示，硫酸銅易溶于水，將香蔥用自來(lái)水沖洗兩三遍，就能去掉殘留物，不會(huì)給健康帶來(lái)問(wèn)題。

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