茶多酚在食品工業(yè)中發(fā)揮的作用

發(fā)布者：admin 2025-04-20

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茶多酚在食品工業(yè)中發(fā)揮的作用

茶多酚具有很好的抗氧化活性，能夠與反應(yīng)體系中的氧化酶結(jié)合，降低酶對(duì)氧化反應(yīng)的催化作用。其在食品行業(yè)具有貯藏的功能。

茶多酚用于貯藏水產(chǎn)品

水產(chǎn)品市場(chǎng)需求大，市場(chǎng)對(duì)活得、新鮮的水產(chǎn)品有需求。但是水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中容易變質(zhì)，被細(xì)菌污染，進(jìn)而腐敗。在冷藏條件下，使用茶多酚可以破壞細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，降低細(xì)菌總數(shù)，使得揮發(fā)性鹽基氮含量、pH值處于較低水平。茶多酚能夠抑制水產(chǎn)品在冷藏過程中肌原纖維蛋白的氧化。

茶多酚用于貯藏肉制品以及生肉

肉類在加工、運(yùn)輸過程中也會(huì)被細(xì)菌污染而腐敗變質(zhì)，需要使用保鮮劑，處于對(duì)健康的要求，生物保鮮劑茶多酚得到使用。茶多酚可以抑制微生物的生長(zhǎng)，抑制脂質(zhì)氧化，降低酸價(jià)和過氧化值，延長(zhǎng)保鮮期。

茶多酚用于貯藏果蔬

我國(guó)普遍使用的果蔬保鮮劑是撲海因、多菌靈、特克多、苯來特、甲基托布津、二氧化硫和仲丁胺等，都是化學(xué)試劑，而茶多酚作為生物類食品保鮮劑，對(duì)人體無害。根據(jù)研究結(jié)果顯示，在果蔬表面噴灑低濃度的茶多酚溶液，可以明顯降低果樹的呼吸強(qiáng)度，抑制細(xì)菌的繁殖，保持色澤，還能減少維生素C的降解。