食品質(zhì)量與安全已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)之一。從有關(guān)部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量的隨機(jī)抽樣來(lái)看，目前我國(guó)常見(jiàn)的食品質(zhì)量問(wèn)題主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，菌落總數(shù)和大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，有的甚至多次超標(biāo)；二是過(guò)度使用食品添加劑或使用已禁用的食品添加劑，如苯甲酸、山梨酸超標(biāo)，非法使用已禁用的克倫特羅、三聚氰胺、甲醛次硫酸鈉等合成色素；第三，食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范，虛假標(biāo)簽、以次充好等人為造假的現(xiàn)象較多。

　　糧食不安全的因素源于人類(lèi)食物鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，即從原料生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售到消費(fèi)的全過(guò)程。其中有工農(nóng)業(yè)發(fā)展造成的各種污染，也有精神文明素質(zhì)低下或?qū)κ称钒踩J(rèn)識(shí)不足造成的造假等人為因素。目前，食品安全的主要問(wèn)題表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

　　(1)、生物危險(xiǎn)源

　　生物污染引起的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代謝毒素對(duì)健康的潛在威脅。食源性疾病是影響我國(guó)食品安全和危害公共衛(wèi)生的*重要因素，主要由細(xì)菌和病毒引起。

　　(2)農(nóng)副產(chǎn)品的環(huán)境污染

　　化工廠排放的化學(xué)物質(zhì)、煙塵、酸雨中的化學(xué)物質(zhì)都是空氣污染源；由于工業(yè)廢水和生活污水的排放，水污染也越來(lái)越嚴(yán)重，威脅到漁業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品的安全。

　　(3)化肥和農(nóng)藥殘留

　　過(guò)量施用氮肥使大量硝酸鹽在作物中積累，對(duì)作物本身無(wú)害，但對(duì)人畜有害。

　　(4)濫用抗生素和合成激素

　　動(dòng)物性食品中的化學(xué)物質(zhì)主要來(lái)自飼料添加劑。

　　(5)食品加工

　　添加劑被非法使用，食品中含有有毒有害物質(zhì)。一些從事食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售的企業(yè)或個(gè)人使用防腐劑、色素、添加劑等。非法在生產(chǎn)、加工和加工環(huán)節(jié)降低生產(chǎn)成本，獲取巨額利潤(rùn)，從而為食品安全埋下隱患。

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