談到長壽之鄉(xiāng)，不得不提及南通如皋，這里的長壽秘訣之一米酒，這里的人們很喜歡自己釀造米酒食用。大家都把家釀的酒俗稱為米酒。凡是年紀(jì)大些的人大都會釀制。只要是豐收年景,家里有現(xiàn)成的糯米, 就可以釀制米酒了。糯米性溫, 含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、E 、B 以及C a 、P、F e 等, 有補(bǔ)中益氣、和胃止瀉功效。

　　米酒的制作過程，實(shí)質(zhì)上就是經(jīng)過酵母菌、根霉和乳酸菌等微生物的作用，使加工原料發(fā)生系列生物化學(xué)及物理變化的過程，因而原料的化學(xué)成分、酒曲種類及發(fā)酵條件等均會對其品質(zhì)產(chǎn)生影響。具體配制的過程也很簡單, 將糯米淘凈后蒸成米飯, 待飯涼后裝入壇中, 灑上酒藥封悶若干天后, 酒釀便沉入壇底, 清香甘醇的米酒即釀制而成。在用糯米做米酒時(shí)要注意，拌酒時(shí)一定要在糯米涼透后，否則，熱糯米會把灰霉菌殺死，米就會變酸或者變臭，而且容器的密封性要好，否則米酒會又酸又澀。

　　現(xiàn)在市面上的米酒也很多，作為我國傳統(tǒng)的低度發(fā)酵酒，米酒因具有風(fēng)味柔和、酸甜適口和營養(yǎng)豐富等諸多特點(diǎn)，而深受消費(fèi)者喜愛。除了用糯米釀造，我們還可以用黃米、黑米、白米和紅米作為原料來釀造米酒。

　　發(fā)酵酒雖好但也要注意其中的甲醇，風(fēng)途白酒甲醇快速檢測儀可快速定量檢測各類酒中的甲醇和乙醇的含量，儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項(xiàng)目。日后可升級為檢測，水產(chǎn)品，肉制品，面制品的綜合類型儀器。應(yīng)用范圍：用于蒸餾酒、配制酒和發(fā)酵酒中甲醇濃度、乙醇濃度的定量測定。

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