槽坊釀造的白酒，到底能不能喝？怎么知道酒里的甲醇含量？怎么處理甲醇超標(biāo)？“土酒”的產(chǎn)品形象從來(lái)是美酒。想來(lái)古人發(fā)明釀酒，并在后來(lái)幾千年的釀酒實(shí)踐中，釀酒師對(duì)酒的了解，對(duì)酒里面各種有害、有益物質(zhì)的了解，并不比現(xiàn)在釀酒師懂得的少，只是沒有如今這些新名詞。道理很簡(jiǎn)單，*早的酒，是杜康無(wú)意中把剩飯倒進(jìn)樹洞。就這么把樹洞當(dāng)垃圾桶，隨手一倒，整出個(gè)世間美味。那個(gè)酒，依靠的是自然界的酵母菌，碰上合適的溫度和濕度、時(shí)間，生成出乙醇，聞到了酒香。從那個(gè)時(shí)候起，釀酒人專心致志，研究的是口感怎么更好，喝著怎么上頭不拿頭，酒醉醒來(lái)頭不痛，口不干。也就是說(shuō)，釀酒師幾千年攻關(guān)的目的，就是減少酒里的有害物質(zhì)，那種讓人喝著不舒服，喝了頭痛口干的物質(zhì)。這個(gè)物質(zhì)現(xiàn)在叫做“雜醇油”，比較復(fù)雜的化學(xué)成分，酒的不好風(fēng)味，喝酒的各種不好受，都是它在作怪。至于為什么現(xiàn)在不提雜醇油，把雜醇油的罪孽歸化給了甲醇？

　　甲醇來(lái)自于植物細(xì)胞壁和植物纖維里的果膠物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)過(guò)曲霉菌的作用生成甲醇。所以，凡是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒水飲料，都有甲醇的存在，不可避免。從釀酒材料分析，谷物類僅有外皮含果膠，產(chǎn)生的甲醇再多也不會(huì)超標(biāo)。紅薯、木薯等材料釀酒，一般的都會(huì)超標(biāo)，如果用來(lái)喝，就要另行甲醇處理工序。釀酒師要做的，就是如何減少這些有害物質(zhì)，把甲醇含量壓低到安全范圍以內(nèi)。釀酒行業(yè)有頭酒、尾酒之說(shuō)，指的是蒸餾取酒階段。常規(guī)取酒要做到“掐頭去尾”，先流出來(lái)的酒，甲醇和雜醇油含量高，不好喝，不入酒庫(kù)，倒回去重新蒸餾。收尾的酒度數(shù)不夠，也不好喝，倒進(jìn)酒糟幫助發(fā)酵。所以說(shuō)，只要是這樣操作，甲醇根本不會(huì)超標(biāo)。但如果制作過(guò)程不嚴(yán)謹(jǐn)很容易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)問(wèn)題。

　　風(fēng)途水酒甲醇檢測(cè)儀可快速定量檢測(cè)各類酒中的甲醇和乙醇的含量，儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)，水產(chǎn)品，肉制品，面制品的綜合類型儀器。用于蒸餾酒、配制酒和發(fā)酵酒中甲醇濃度、乙醇濃度的定量測(cè)定。

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