近期某品牌用代可可脂冒充巧克力被罰的新聞引起了熱議。很多喜歡吃巧克力的朋友大概不會(huì)注意到配料表上的是“可可脂”，還是“代可可脂”。只有一字差別，但是區(qū)別很大。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）規(guī)定，巧克力是用可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固態(tài)或半固態(tài)狀態(tài)的食品。

　　而代可可脂巧克力是用白砂糖、代可可脂等為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固態(tài)或半固態(tài)狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。

　　可可脂從天然的可可豆中提取，富含多酚化合物，有益身體監(jiān)控，而代可可脂中含有反式脂肪酸，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體有害。從此可以看出二者的差別，可可脂成本高，據(jù)說(shuō)代可可脂成本只有可可脂的六分之一。

　　消費(fèi)者如何分辨巧克力是可可脂還是代可可脂做的？

　　代可可脂的熔點(diǎn)要比可可脂高，27.7℃開(kāi)始，可可脂就會(huì)逐漸溶化，到35℃就完全熔化。

　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，代可可脂用量超過(guò)5%，就需要注明是“代可可脂巧克力”。

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