近期，沈陽(yáng)的一家食品公司因?yàn)樯a(chǎn)不合格的哈爾濱風(fēng)味紅腸而被市場(chǎng)監(jiān)督部門曝光。

從曝光的信息來(lái)看，這批次哈爾濱風(fēng)味紅腸（肉灌制品）菌落總數(shù)不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

何謂菌落總數(shù)？

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用于放映食品的衛(wèi)生狀況。如果食品菌落總數(shù)不達(dá)標(biāo)，則說(shuō)明該食品存在衛(wèi)生問(wèn)題。

食品菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分，加速腐敗，消費(fèi)者購(gòu)買食用后可能會(huì)身體不適。

菌落總數(shù)不合格是影響食品安全的一大因素。

無(wú)**偶，近日上海市對(duì)一家餐飲公司做出了處罰，因?yàn)椴惋嫻咎峁┑淖灾扑吞鹩衩咨淇倲?shù)不合格，*終被罰款8.5萬(wàn)元。

近來(lái)呷哺呷哺餐飲管理(上海)有限公司第九十八分店也因?yàn)樽灾骑嬈肪淇倲?shù)項(xiàng)目抽檢不合格，被罰款5000元。

在網(wǎng)上搜索相關(guān)詞條，會(huì)發(fā)現(xiàn)各種“菌落總數(shù)超標(biāo)”的新聞。

食品之所以菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是原材料本身菌落總數(shù)就很高，殺菌不到位；也有可能是生產(chǎn)加工中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，或者產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)存條件不當(dāng)。

風(fēng)途科技ATP熒光檢測(cè)儀

ATP熒光檢測(cè)儀可以檢測(cè)待測(cè)物體的ATP含量，由于所有微生物都含有ATP，因此可以通過(guò)ATP的含量間接得知微生物濃度。在餐飲食品行業(yè)，可以用ATP熒光檢測(cè)儀檢測(cè)物體的潔凈度，在一定程度上能反映食品的衛(wèi)生狀況。因而廣泛用于餐飲行業(yè)和食品行業(yè)，基層人員可用來(lái)排查，從業(yè)人員也可以用來(lái)自檢。

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