兵馬未動(dòng)，糧草先行。行軍打仗，后方的補(bǔ)給是重中之重。

　　拿破侖時(shí)期，懸賞12000法郎，尋找能夠長期保存食物的方法。廚師尼古拉·阿佩爾反復(fù)摸索十余年，將食品放在用軟木塞封裝的玻璃瓶中，發(fā)明了罐頭食品，1810年，廚師將此法獻(xiàn)給拿破侖，抱得大獎(jiǎng)。不過，由于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)效率低下，罐頭食品并沒有真正運(yùn)用到戰(zhàn)爭中。

　　后來，英國人彼得·杜蘭德用錫罐封裝食品，對(duì)此他還申請了專利，并轉(zhuǎn)賣。

　　1812年，這項(xiàng)技術(shù)傳入美國，紐約建立了一家罐頭食品加工廠。

　　第二年，英國也建立了一家罐裝食品加工廠。

　　錫罐好用，但是很難開罐頭。

　　此后的幾十年時(shí)間里，人們的關(guān)注點(diǎn)都放在“如何開罐頭”上。

　　1870年，美國人威廉·萊曼發(fā)明了一種開罐頭器，設(shè)計(jì)巧妙，但是不夠簡化。

　　1925年，美國一家公司改進(jìn)了威廉·萊曼的設(shè)計(jì)，使得開罐頭器更加方便安全。

　　一開始人們并不清楚，為什么食物加熱后放到罐頭里就不會(huì)變壞？直到法國科學(xué)家巴斯德揭開了食物變壞的奧秘。食物之所以變壞，是因?yàn)橛扇祟愌劬床坏降摹凹?xì)菌”，空氣中含有大量的細(xì)菌。而加熱是殺滅細(xì)菌的有效手段，密封又隔絕了食物與空氣的接觸，因此罐頭里的食物可以長期地保存。

　　罐頭食品的發(fā)明，堪稱食品技術(shù)史上的里程碑。

　　一開始，罐頭只是為軍隊(duì)準(zhǔn)備，到了19世紀(jì)中期，罐頭已然成為一種風(fēng)尚食品，是中產(chǎn)階級(jí)的象征。我國建國后也有一段時(shí)間內(nèi)，罐頭也被當(dāng)做高檔的禮品。

　　如今罐頭已經(jīng)進(jìn)入平常百姓家，是人人都能吃到的食品了。

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