食用油煎炸過程中極性組分的限量標準是多少？
發(fā)布者：超級管理員 2025-03-28
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根據《食品安全國家標準 植物油》（GB2716—2018）以及《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》（GB7102.1-2003）規(guī)定，食用油在煎炸過程中極性組分的限量標準為不得超過 27%
快速極性組分測定儀法
原理：基于介電常數原理，不同極性的物質介電常數不同?？焖贅O性組分測定儀通過測量煎炸油的介電常數，與已知極性組分含量的標準油樣建立的校準曲線對比，從而快速得出煎炸油中極性組分的含量。
操作步驟：先將儀器預熱并校準，確保儀器處于正常工作狀態(tài)。然后，取適量的煎炸油樣品放入儀器的樣品池中，按照儀器操作說明進行測量。儀器會自動根據內置的算法和校準曲線計算并顯示出極性組分的含量。該方法操作簡便、快速，可在現場對煎炸油進行快速檢測。
以上這些方法各有優(yōu)缺點，凝膠滲透色譜法和**液相色譜法準確性較高，但操作相對復雜，需要專業(yè)的儀器設備和操作人員；快速極性組分測定儀法操作簡單、快速，但準確性可能相對較低，適用于現場快速篩查。在實際應用中，可根據具體需求和條件選擇合適的檢測方法。
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